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クリスマスポークのレシピなんですが、

一応これもローストポークです。

ロースト物の場合ですが、その素材が大きい場合、

塩胡椒してからしばらくの間寝かせておくことが必要になってきます。

このレシピでも、塩胡椒してから、一晩寝かせてから、調理しています。

ロース肉などだと、あまり凹凸が少ない素材の場合は、塩胡椒でもOKなんですが、

凹凸が激しくて、巨大な素材の場合は

ソミュール液に漬け込んでからローストするケースもあります。

例えば、僕は以前やったことあるんですけど

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豚の丸焼き！！

そう、豚の丸ごとローストです。

これはスゴイ美味しかったことを記憶してます。

豚１頭を火の上で回転させながら、ゆっくり、じっくり焼いていく料理なんです。

ソミュール液は塩だけでなく、香草もふんだんに入れました。

豚１頭というような素材でも、ソミュール液なら

隅々まで味が染み込みます。

内臓は取り出してあるので、空洞になってますが、

ソミュール液が中まで漬け込んでくれるので、

全体にムラなく味が浸透していきます。

これも大体丸１日くらい漬け込みました。

ローストという調理技法は、なるべく

丸ごと調理する方が美味しく出来上がります。

ナイフが入っていないので、旨みが全部内部にあり

表に出てきませんので、非常に美味しく調理できるのです。

ホントにあの「豚の丸焼き」は美味しかったですね。

皆さんも是非経験してもらいたいですな。

[ル・クルーゼ公式] 北欧風クリスマスポーク

料理名：北欧風クリスマスポーク
作者：楽天出店店舗：ル・クルーゼ公式ショップ楽天市場店

■材料（3～5人分）
豚肩ロース肉（かたまり） / １kg
塩 / 大さじ1
こしょう / 適量
オリーブオイル / 大さじ１
クローブ / ２０粒
（Ａ） /
・フレンチマスタード / 大さじ１
・黒砂糖 / 大さじ１
・パン粉 / 大さじ１
粒マスタード / 適宜
〈付け合わせ3品〉 /
（Ｂ） /
・冷凍グリーンピース / １００g
・バター / １０g
・塩・こしょう / 少々
（C） /
・にんじん（輪切り） / １/２本
・バター / １０g
・水 / 小さじ１
・はちみつ / 大さじ１
・塩・こしょう / 少々
（D） /
・ドライプルーン / ８粒
・水 / ５００ｍｌ
・シナモンスティック / １本

■レシピを考えた人のコメント
チキンではなくポークを食べる習慣のある、北欧のクリスマスメニュー。
家庭で作りやすい豪快な一品がパーティーを華やかに。

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